Jääpalakone on jäähdytyskone, joka käyttää jäähdytysjärjestelmää veden jäähdyttämiseen höyrystimen läpi jään tuottamiseksi. Se käyttää jäähdytysjärjestelmää, jossa on vesi kantajana, ja tuottaa jäätä ohjaamalla vettä laitteen läpi, kun se on päällä. Valmistetun jään muoto vaihtelee höyrystimen periaatteesta ja valmistusmenetelmästä riippuen; jääkoneet luokitellaan yleensä jään muodon mukaan, kuten rakeiset jääpalakoneet, hiutalejääkoneet, levyjääkoneet, putkijääkoneet ja kuorijääpalakoneet.
Vedensyöttöventtiilin kautta vesi tulee automaattisesti varastosäiliöön. Sitten virtauksensäätöventtiili pumppaa veden jakopäähän, jossa se suihkutetaan tasaisesti jääpalakoneen pinnalle ja virtaa vesiverhon tavoin seinien yli. Vesi jäähdytetään jäätymispisteeseensä, kun taas jäätymätön vesi virtaa rei'itetyn kanavan kautta takaisin varastosäiliöön käynnistäen kierron uudelleen.
